Wolfganga Pucka i Byrona Pucka.ALEKSANDER OLEJNIKOW
Legendarny szef kuchniWolfganga Pucka obchodził 40. rocznicę powstania Smyczkowy w 2022 roku i 40. rocznicy chiński w 2023 r., ale wciąż motywuje go perspektywa tworzenia nowych restauracji.
W najbliższy weekend (9 lutego) Puck zadebiutuje w Caramá w dawnej przestrzeni Lupo w kasynie-resortu w Las Vegas Zatoka Mandalay z łagodnym otwarciem przed niedzielnym ważnym meczem. Rzeczywiście, Puck i jego syn Byron nie mogą się doczekać odsłonięcia Caramá przed Super Bowl LVIII, który odbędzie się 11 lutego na stadionie Allegiant niedaleko Mandalay Bay.
Urodzony w Austrii Puck dorastał w Sankt Veit an der Glan, małym miasteczku na granicy Włoch, a Caramá zaprezentuje północnowłoską kuchnię i będzie hołdem złożonym swojej matce.Przyznaje, że denerwował się przekształceniem Lupo, które jego zdaniem w 2022 r. miało najlepszy rok w historii, w nową restaurację. Ale Mandalay Bay jest w trakcie metamorfozy i wie, że nadszedł czas na odnowienie i dodanie nowej energii.
Chcemy mieć prawdziwe włoskie jedzenie, mówi Startrackerowi. Budujemy salumerię na środku restauracji. Jestem tym podekscytowany, a zmiany są dobre.
Risotto z homarem w Caramá.Oskar Żagal
Syn Pucka i jego prawa ręka, Byron, szczegółowo opisuje program salumi i wykraczającą poza niego restaurację: Współpracujemy z dystrybutorami i sprzedawcami we Włoszech, aby pozyskać najlepsze prosciutto i culatello, jakie możemy znaleźć, mówi Startrackerowi. Przed otwarciem zapraszamy dystrybutorów i sprzedawców, aby przyszli do pracy z naszymi szefami kuchni, aby naprawdę przeszkolić ich w zakresie odpowiedniego krojenia mięsa i zrozumienia historii, która się za tym kryje. A potem stworzymy nowe oferty, których nigdy wcześniej nie robiliśmy i naprawdę na nowo odkryjemy, jak wygląda nasz włoski styl kuchni w naszej eleganckiej jadalni. Będzie tam piękna winiarnia i największy bar, jaki widzieliśmy w którejkolwiek z naszych restauracji.
Salumeria będzie interaktywnym przeżyciem, w którym goście będą mogli wybierać dodatki mięsne, serowe i warzywne (np. rzymskie karczochy). Następnie przed nimi ustawione zostaną deski przystawek, które będą dobrze komponować się z koktajlami lub kieliszkiem Franciacorty.
29 maja znak zodiaku
Makaron z małżami w Caramá.Oskar Żagal
The Pucks, którzy współpracują z doświadczonym restauratorem i ekspertem od wina Piero Selvaggio w Caramá, będą w swoim lokalu badać skrzyżowanie kuchni południowej Austrii i północnych Włoch nowa restauracja w Las Vegas . Więc może byćkluski twarogowewraz z ravioli i agnolotti.
To tak naprawdę list miłosny restauracji do mojej babci, do gotowania i stylów kuchni, których nauczyła mojego ojca, gdy miał 12, 13, 14 lat, i uczył się z nią gotować w hotelu na wyspieWörthersee w Austrii, mówi Byron.
Rigatoni w Caramá.Oskar Żagal
Puccy aktywnie przyglądają się także innym projektom, w tym możliwościom stworzenia hoteli butikowych.Ale najbardziej godnym uwagi przyszłym przedsięwzięciem jest wielka restauracja na nabrzeżu przy ul piętrowa lokalizacja Gladstones przy autostradzie Pacific Coast Highway w Los Angeles .
Myślę, że to najbardziej ekscytujący projekt, jaki zrobimy w życiu, może z wyjątkiem otwarcia dwóch pierwszych restauracji, Spago i Chinois, ponieważ wywarły one w Ameryce wrażenie jak żadna inna restauracja, mówi Wolfgang Puck.
Spago przekształciło między innymi lokal prowadzony przez szefa kuchni z otwartą kuchnią (rewolucyjną w momencie otwarcia) w najgorętszą na świecie restaurację wypełnioną gwiazdami. Chinois była pionierską restauracją fusion.
Smyczkowy.Smyczkowy
Gladstones jest nadal otwarte, a nowy projekt Pacific Palisades ze strony Pucks prawdopodobnie pojawi się za co najmniej kilka lat. Ale współpracowali już z cenionym architektem Frankiem Gehrym, aby stworzyć wieczny budynek, mówi Byron.
Puccy planują stworzyć wykwintną restaurację na blisko 300 miejsc.Oczywiście nie zabraknie elementów kuchni kalifornijskiej Spago, ale Puckowie wyobrażają sobie lokal w stylu śródziemnomorskim z surowym barem i menu, które może obejmować ryby pieczone w soli, dipy, pasty do smarowania i mnóstwo grillowanych warzyw.
W dwukondygnacyjnym obiekcie znajdzie się także najwyższe piętro z przestrzenią bankietową na wesela i inne imprezy. Byron, który niedawno skosztował jednych z najlepszych rybnych tacos w swoim życiu w Playa del Carmen, planuje także kawiarnię na świeżym powietrzu, która będzie służyć plażowiczom. A Pucks krążą wokół pomysłu posiadania klub plażowy również.
Chcemy zaprosić DJ-ów, mówi Byron. Chcemy stworzyć bardzo tętniącą życiem i zabawną przestrzeń, w której można będzie popołudniami cieszyć się plażą, wypić wspaniałą butelkę wina lub szampana i zjeść smaczne, lekkie jedzenie w stylu tapas.
The Pucks rozważają także utworzenie klubu towarzyskiego w Pacific Palisades tylko dla członków. Ma to wiele sensu, biorąc pod uwagę wzrost prywatne kluby skupiające się na jedzeniu oraz połączenie najwyższej klasy kuchni i najwyższej klasy tłumów Wolfganga.
Myślę, że ekscytujące jest ciągłe robienie czegoś nowego, mówi Wolfgang. Powiedziałbym, że to prawdopodobnie najlepsza lokalizacja, jaką możesz mieć w Los Angeles lub Kalifornii. Budowa Franka Gehry’ego będzie kosztowna. Ale będzie to miało oddźwięk na całym świecie. To będzie dla nas nowe doświadczenie.