Coqodaq.Coqodaq

Szymon Kim otworzy w Nowym Jorku katedrę smażonych kurczaków Coqodaq w piątek 12 stycznia i widzi jeszcze większe możliwości rynkowe niż wtedy, gdy zadebiutował w koreańskim steakhouse, który zmienił zasady gry Szopa w 2017 r.

Niektórzy ludzie uwielbiają czerwone mięso, a niektórzy nie, Kim, kto zdobył gwiazdkę Michelin w Cote, mówi Startrackerowi. Każdy, chyba że jesteś pescatarianinem lub wegetarianinem, uwielbia kurczaka. Każdy ma silne, nostalgiczne połączenie ze smażonym kurczakiem. A Ameryka konsumuje coraz więcej kurczaków na mieszkańca. Moje założenie wzięło się stąd: dlaczego utknęliśmy w restauracjach typu fast food ze smażonym kurczakiem? Pomyślałem, że nadszedł czas, abyśmy mogli stworzyć coś bardziej wzniosłego. Zaczęliśmy więc tę podróż około cztery i pół roku temu.

jaki znak zodiaku jest 25 listopada

Kim odwiedził farmy regeneracyjne w Nebrasce i Arkansas, ale ostatecznie nie był to odpowiedni wybór. Misja była zbyt dobra. Jeśli chodzi o smak, to po prostu nie do końca tam było, mówi.

Następnie restaurator znalazł farmę amiszów w Pensylwanii, w której hodowano na pastwiskach kurczaki wolne od antybiotyków i hormonów, karmione całkowicie wegetariańską dietą. Smak i konsystencja mięsa idealnie wpisywały się w plany Kima. Po ustaleniu źródeł zaopatrzenia szef kuchni/partner SK Kim (bez związku) spędził 14 miesięcy na badaniu i opracowywaniu przepisów. Jego eksperymenty doprowadziły do ​​tego, że Coqodaq użył bezglutenowego ciasta zawierającego mąkę ryżową i inne skrobie, dzięki czemu kęsy są chrupiące i zachowują mniej tłuszczu. Coqodaq wyróżnia się także smażeniem kurczaka na oleju hodowlanym powstałym w wyniku fermentacji brazylijskiej trzciny cukrowej.

„Posiada certyfikat braku GMO i brak wylesiania” – mówi Simon Kim o oleju. Ta trzcina cukrowa rośnie jak chwasty. To jedna z najszybciej rosnących roślin. A olej hodowlany ma wyższą zawartość tłuszczów jednonienasyconych. To prawie jak oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, ale ma wyższą temperaturę dymienia. Pomysł jest więc lepszy dla Ciebie i lepszy dla planety.

Coqodaq, który serwuje ucztę za 38 dolarów za osobę z consommé, banchan, zimnym makaronem i mrożonym jogurtem z sezonowymi owocami, nadaje smażonemu kurczakowi koreański akcent. Oprócz oryginalnego smaku Coqodaq, dostępna jest opcja bogatej w umami glazury z sosu sojowego i czosnku lub pikantnej glazury gochujang.

Lista życzeń Coqodaq.Coqodaq

Kim chce, aby jedzenie smażonego kurczaka było dobrze zbilansowanym przeżyciem, dlatego Coqodaq podaje banchan w postaci marynowanej białej rzodkiewki, kimchi z kapusty, marynowanego selera i sałatki z cebulką z sercami rzymskimi.Zjadasz dużo warzyw i nie czujesz się potem ciężko – mówi. Taki jest zawsze nasz etos.

Kim chce także wzbogacić doznania ze smażonego kurczaka za pomocą, jego zdaniem, największej listy szampanów w Ameryce, wraz z piwem i koktajlami.

Mówi, że kwaskowatość szampana naprawdę dobrze komponuje się ze smażonym kurczakiem. Pomysł jest taki, aby podnieść smażonego kurczaka na wyższy poziom, aby był nieco bardziej wyszukany. Chcieliśmy jednak także, aby nasz szampan był bardziej przystępny dla publiczności. Smażony kurczak pozwala to zrobić. Szampan może być postrzegany jako bougie. To jest drogie. Ale Victoria James, nasza dyrektor ds. napojów i partnerka, zebrała ponad 400 etykiet szampana, a my stworzyliśmy także listę obejmującą sto rodzajów szampana i wina musującego w cenie poniżej stu dolców.

Posiadanie tego rodzaju asortymentu jest ważne dla Kima, który w swojej restauracji na prawie 200 miejsc chce połączyć luksusowe doświadczenia z dostępnością. Przygotował bar z 16 wysokimi siedzeniami, z których goście mogą popijać i delektować się podczas niezobowiązujących wpadnięć. Ma też mały prywatny pokój, który może zmienić jego klimatUndercote bar, odpowiednio umiejscowiony poniżej Cote.

Wszystko jest na stole, mówi Kim, rozważając swoje plany na przyszłość i pomysły na rozwój rynku smażonego kurczaka. Myślę, że zdecydowanie istnieje szansa na otwarcie większej liczby Coqodaqów. Myślę, że jest też szansa, aby otworzyć więcej QSR [restauracji szybkiej obsługi] – zamiast pełnej katedry, małej kapliczki, która może opowiadać o lepszym smażonym kurczaku. Kiedy już zdobędę pas mistrzowski jako niekwestionowany mistrz smażonego kurczaka w Nowym Jorku, istnieje wiele sposobów, aby zrobić coś dobrego dla społeczności, a także rozwinąć biznes.

Szymon Kim.Gary He

Chce stworzyć restaurację docelową dla mas, dlatego wnętrze Coqodaq zawiera uderzające detale, takie jak zaprojektowane przez Davida Rockwella stanowiska do mycia rąk w pobliżu wejścia. Kim składa oświadczenie na temat znaczenia higieny, ale także stwierdza, że ​​najładniejsze rzeczy nie muszą być ekskluzywne.

Kim mówi, że coraz więcej osób wybiera posiłki dla członków. Jest tak skupiony na elitach. Nasza lista życzeń kosztuje 38 USD za osobę. I to w pięknej przestrzeni. Myślę, że smażony kurczak to świetny korektor.

Powodem, dla którego jestem w Nowym Jorku, jest jego różnorodność. Mamy najlepszą listę szampanów w Ameryce, a także kawior. Jeśli chcesz zaszaleć, naprawdę możesz zaszaleć. Ale jeśli chcesz przyjść i naprawdę przeżyć niesamowite wrażenia kulinarne z rodziną, możesz to zrobić, jego zdaniem. Chcę zagęścić widmo, tak aby miliarder znajdował się obok studenta Uniwersytetu Nowojorskiego lub kogoś, kto zabiera rodzinę na budżetowy wypad. Mam wrażenie, że to właśnie różnorodność sprawia, że ​​Nowy Jork jest tym, czym jest.

Coqodaq, mieszczący się przy ul 12 E. 22nd St., otwarcie w piątek 12 stycznia 2024 r.

jesy nelson bf