Szef John Fraser.Liz Clayman
Znak zodiaku 9 października
W krainie dużych porcji i uczt skupiających się na mięsie szef kuchni John Fraser jest zielonym krzyżowcem, rzucającym wyzwanie amerykańskim normom kulinarnym, skupiając się na wszystkim, co zielone i liściaste. Od pierwszych dni w Los Angeles Fraser stworzył filozofię kulinarną, która stawia na świeżość, składniki pochodzenia roślinnego w sercu każdego dania, nasycone śródziemnomorskim dziedzictwem i obfitymi produktami z Kalifornii. W miarę jak jego imperium JF Restaurants rozkwitało w całym kraju, od Tampy po Boston, oczywiste jest, że jego podejście polegające na dostarczaniu produktów do przodu odbiło się szerokim echem wśród różnorodnych gości. I choć jego menu rzeczywiście zaspokaja potrzeby mięsożerców, osobista podróż Frasera w kierunku stylu życia opartego głównie na roślinach, motywowana spostrzeżeniami zdrowotnymi i przejściem w całej branży od przyjemności do dobrego samopoczucia, jeszcze bardziej cementuje jego zaangażowanie w królestwo warzyw.
Jednak podróż Frasera do sławy kulinarnej była kultywowana na bogatej glebie, a nie na zwykłych reszkach kuchennych. Jego mentorem był legendarny Thomas Keller we French Laundry and doskonalił swoje rzemiosło w Paryżu w prestiżowych placówkach tak jak Taillevent i Maison Blanche; Korzenie Frasera w wyśmienitej kuchni są głębokie. Zaczęła się jego nowojorska saga Tawerna z przekąskami , uroczej greckiej restauracji w West Village, zanim przejął kontrolę nad zamkniętym już Compassem, przekształcając go z niespokojnego miejsca w Zatwierdzony przez Franka Bruni, dwugwiazdkowy hotel „New York Timesa”. . To połączenie międzynarodowego doświadczenia i pasji do kuchni roślinnej uczyniło Fraser wyjątkową siłą w kulinarnym świecie, płynnie wypełniając lukę pomiędzy tradycyjną wyśmienitą kuchnią a nowoczesnym ruchem skupiającym się na warzywach.
W 2007 roku uruchomiono Fraser Restauracje JF z Dovetail, który w tamtym czasie stał się ulubieńcem Upper West Side. Hotspot nie tylko zdobądź trzy gwiazdy z „New York Timesa”. ; zdobyła także swoją pierwszą gwiazdkę Michelin w 2011 roku, katapultując szefa kuchni do kulinarnej sławy. Od założenia konsorcjum restauracyjnego Fraser niezmiennie stara się powielać swój rodzący się sukces wyłącznie poprzez ekspansję. Nie jesteśmy firmą rozwijającą się za wszelką cenę, mówi Startrackerowi, rezygnując z korporacyjnej wspinaczki na rzecz bardziej przemyślanej podróży. Choć Dovetail ostatecznie zamknięto w 2018 r., jego strategiczne podejście pozwoliło, aby JF Restaurants przekształciła się z pojedynczego klejnotu Nowego Jorku w ogólnokrajowy bukiet 15 odrębnych koncepcji w pięciu amerykańskich miastach, z których każdy stanowi żywy wyraz zawsze ekologicznej wizji i niezachwianego zaangażowania Frasera.
Stół i zajazd North Fork.Dzięki uprzejmości Conor Harrigan/JF Restaurants
Dzięki wyostrzonym zmysłom świni truflowej Fraser wyszukuje pojawiające się możliwości dla restauracji JF, poznając z pierwszej ręki kulinarnego ducha czasu. Na etapie badań staram się jak najwięcej słuchać i degustować” – mówi i wyznaje, że zespół jada razem obiady w wielu restauracjach, aby zobaczyć, jakie trendy w piciu i jedzeniu współgrają z tym, co możemy przynieść, a czego może brakować.
Od tchnięcia nowego życia w misję „od pola do stołu” w ukochanej restauracji na Long Island Stół i zajazd North Fork do nawiązania współpracy z hotelami Edition Iana Schragera (Lilac, mieszczący się w najnowszej placówce marki w Tampie, zdobył gwiazdkę Michelin w 2023 r.), zielone światło Frasera niezmiennie przynosiło obfite żniwo sukcesów. Dzięki przenikliwemu wyczuciu ewolucji kulinarnej Fraser zatknął swoją flagę w zrewitalizowanym sercu dzielnicy finansowej Manhattanu, przy ul. Kupiec mieszczącej się w hotelu Wall Street. Zainteresowało nas bycie częścią rozwoju najlepszych w swojej klasie restauracji przenoszących się do centrum miasta, mówi. Zwłaszcza scena restauracyjna w dzielnicy finansowej drastycznie różni się od tej sprzed pandemii niż dzisiaj, a bycie częścią tego ruchu jest ekscytujące. Karta menu, szczególnie dynamiczna część warzywna, jest odą do pór roku i zawiera nowatorskie dania, takie jak stek z grzybów maitake podawany z czerwoną soczewicą i fasolą fava czy francuskie kluski cebulowe z truflami i gruyère zatopione w bogatym bulionie grzybowym.
jaki znak zodiaku 11 listopada
Kupiec.Liz Clayman
Każdy wtajemniczony fanatyk jedzenia, wart swojej soli Maldon, może zaświadczyć, że wirtuozeria warzywna Frasera zebrała ogromne uznanie krytyków, mając na swoim koncie kolekcję gwiazdek New York Timesa i Michelin. Jednak ten szef kuchni nie zamierza po prostu spocząć na laurach. Niezbędny jest ciągły rozwój poprzez kreatywność, mówi zawsze innowacyjny Fraser. Kiedy zaczynałem karierę w branży restauracyjnej, hierarchia przywództwa była bardzo odgórna. Od dawna chciałem stworzyć bardziej dynamiczną i włączającą kulturę firmy, dającą członkom naszego zespołu możliwości rozwoju na stanowiska kierownicze i bycia nagradzanym za wiedzę specjalistyczną i wartość, jaką wnoszą do firmy.
Innowacyjny duch Frasera i głód rozwoju zmotywowały go do odważnego zapuszczenia się w sferę fast-casualowych koncepcji i hal gastronomicznych, ale nie sam pokonuje tę kulinarną granicę. W całym zespole trzy ostatnie nominacje naprawdę pobudziły ambicje JF Restaurants. Dyrektor operacyjny Nicolas Geeraerts wnosi umiejętność dywersyfikacji strategicznej, aby sprostać przyszłym koncepcjom w zakresie koncepcji rozwoju wielofunkcyjnego, stadionów, terminali lotniskowych i hal gastronomicznych. Oboje mamy uzupełniające się doświadczenie z trzema gwiazdkami Michelin – ja od strony kulinarnej i Nicolas od strony operacyjnej – więc możemy mówić tym samym językiem, mówi Fraser.
Restauracja Irys.Joshua McHugh
Chociaż Fraser jest mocno zaangażowany w szerszy obraz – innowacje koncepcyjne, projektowanie i opracowywanie pierwszego menu – to dyrektor kulinarna Berenice de Araujo stoi za kulisami, czerpiąc z najlepszych pomysłów i wprowadzając je w życie. „Produkuje masową wyśmienitą kuchnię, która jest niczym magicznym” – mówi Fraser.Dopełnieniem tego wymarzonego zespołu jest specjalistka od napojów Amy Racine, która nadzoruje całe portfolio napojów, od rozwoju po personel. Dla Fraser jej wpływ od momentu dołączenia w 2016 r. był po prostu transformacyjny, a napoje stanowią obecnie imponujące 50 procent przychodów JF Restaurants. Rozrosła się od sommeliera w Dovetail do dyrektora ds. napojów w całym naszym portfolio – opowiada. Jej wpływ jest niezaprzeczalny.
W miarę powiększania się portfolio JF Restaurants, obejmującego pięć koncepcji Hala gastronomiczna Lineup w bostońskim Winthrop Center i wkrótce mający zadebiutować Winnie , przywiązanie Frasera do świeżości, jego talent do wykrywania trendów i umiejętność nadawania im charakterystycznego stylu z Zachodniego Wybrzeża pozostają niezachwiane. W głębi serca ten kalifornijski geniusz jest skromnym wizjonerem, subtelnie rewolucjonizującym kuchnię amerykańską, po jednym wykwintnym daniu warzywnym. Dzięki Fraserowi wyznaczającemu kurs, horyzont restauracji skupiających się na warzywach jest tak zielony i zachęcający jak zawsze.