Szef kuchni Hav & Mar Fariyal Abdullahi.Andy'ego Thomasa Lee

W najważniejszych momentach w życiu nie zawsze uwzględnia się harmonogram — po prostu zapytaj Fariyala Abdullahi .24 stycznia o godzinie 10:23 Abdullahi, szef kuchni w firmie Morze i marzec , była w trakcie kręcenia odcinka telewizyjnego, kiedy jej telefon zaczął wibrować i nie chciał się wyłączyć.

Abdullaharobiła to, co często robi – pracowała przez cały dzień, mimo że nie było jej w restauracji. (I żeby było jasne, zazwyczaj pracuje w Hav & Mar pięć dni w tygodniu, a kiedy jest poza firmą, często pracuje nad projektami dla restauracji). Jednakże tego konkretnego dnia oceniała konkurs Food Network Krojony.

Abdullahi jest przyzwyczajony do łączenia wielu koncertów, wydarzeń i obowiązków. Ale ranek 24 stycznia był inny. Mówi, że próba przetworzenia tego, co się dzieje, była szokująca. Jej telefon eksplodował od SMS-ów z gratulacjami. Ale pomiędzy zdjęciami nie miała zbyt wiele czasu, aby odpowiednio zareagować na wiadomość, że właśnie została półfinalistką nagrody James Beard Awards dla Emerging Chef.

Abdullahi jest obecnie półfinalistką nagrody James Beard Awards w kategorii Emerging Chef za pracę w restauracji.Andy'ego Thomasa Lee

Znak zodiaku 25 czerwca

Miałem może 30 sekund pomiędzy nimi, aby zresetować kamery i zmienić położenie wszystkiego, Abdullahi opowiada Startrackerowi o chwili, gdy się o tym dowiedziała. A oni na to: „OK, sędziowie, jesteście przed kamerą”. Odłożyłem więc telefon, a brzęczenie nie ustawało.

młody śnieg

Podczas jednej przerwy między zdjęciami inna sędzia Tiffani Faison (która również wie kilka rzeczy o godzeniu kariery w restauracji z wybitną pracą telewizyjną) wylewnie pogratulowała Abdullahiemu. Chwilę później zdjęcia rozpoczęły się ponownie – tego dnia Abdullahi był na planie przez 11 godzin. Tuż przed pakowaniem, kiedy Abdullahi wściekle odpowiadał na SMS-y, Krojony zespół wręczył jej kwiaty gratulacyjne. Następnie nowo nominowany do nagrody szef kuchni wyszedł i udał się na skromną kolację z przyjacielem.

Kiedy pracujesz tak ciężko jak Abdullahi, urok i harówka są nierozerwalnie ze sobą powiązane — w końcu osiągnęła kolejny kamień milowy w karierze jako jeden z 10 szefów kuchni wybranych do udostępnienia przepisu roślinne menu na przełożonej Gali Met 2021 . To, co sprawia, że ​​jej osiągnięcia w Hav & Mar – tętniącej życiem restauracji Chelsea, która odniosła zarówno sukces komercyjny, jak i przedsięwzięcie oparte na misji – są znaczące, to historie, które opowiada, i jedzenie, które gotuje.

Havatini.Andy'ego Thomasa Lee

Mam takie momenty na wejściu, mówi. Wszystkie te ekskluzywne restauracje mają określony sposób przechowywania rzeczy i specyficzną konfigurację. Zatem dla mnie momenty, w których wszystko się łączy, to moment, w którym wchodzę do środka i całe nasze mise en place jest pięknie przygotowane, z dużą ilością etiopskich potraw. Jest shiro. Jest doro wat. Jest injera. Nie mogę uwierzyć, że to jedzenie właśnie wycofuje się z mojej przepustki. I ludzie się pojawiają.

Urodzona w Etiopii Abdullahi i jej kuchnia prezentują wykwintną kuchnię z afrykańską diasporą. Do koszyka chleba włożyli wpływy etiopskie. Podają doro wat, narodowe danie kraju, ze smażonym kurczakiem. Świetnie smakują ze schłodzonymi wieżami z owocami morza i wielkim jubileuszem homara na ryżu ogonowym.

To ogromna operacja, mówi Abdullahi. To 140 miejsc. Jesteśmy otwarci siedem dni w tygodniu. Praca jest teraz szalona, ​​a wiele restauracji w Nowym Jorku nie jest otwartych codziennie i ma znacznie mniej miejsc. Zatem dla mnie posiadanie tak wielu miejsc, bycie otwartym siedem dni w tygodniu i nadal na tych miejscach tyłki, to miara sukcesu, której być może świat nie będzie mógł zobaczyć.

Cechy osobowości Strzelca

Fariyal Abdullahi w recepcji Startracker's Nightlife + Dining Power.Sabrina Steck/BFA.com

Uznawanie nagród jest miłe, ale są chwile, kiedy Abdullahi patrzy na rachunek zysków i strat Hav & Mar (rachunek zysków i strat), myśli o jedzeniu, które podaje i zdaje sobie sprawę, że sukces już nadszedł. Cokolwiek stanie się 3 kwietnia, kiedy zostaną ogłoszeni finaliści James Beard Awards 2024, jest poza jej kontrolą. Chociaż nagroda może być znakiem interpunkcyjnym, samo dzieło jest oświadczeniem.

Jest wiele rzeczy, które robimy w Hav & Mar, z których jestem niezwykle dumny — to jedyna rzecz, która sprowadziła mnie z powrotem do branży restauracyjnej, mówi Abdullahi, który wcześniej gotował w Nomie i był kierownikiem kulinarnym dla Hillstone w Miami, Santa Barbara, Nowy Jork, Hamptons i Dallas. Była w Hillstone w Dallas, kiedy uderzył Covid-19. Odszedłem, gdy wybuchła pandemia. Wróciłem do Etiopii bez formalnych planów dotyczących tego, co będę robić w następnym kroku. Po prostu wiedziałam, że nie chcę pracować w branży restauracyjnej.

Fariyal Abdullahi nie planowała powrotu do branży restauracyjnej, dopóki nie odebrała telefonu od Marcusa Samuelssona.Alex Lesage

Następnie we wrześniu 2020 roku odebrała telefon od szefa kuchni Marcusa Samuelssona . Samuelsson, który również urodził się w Etiopii, powiedział Abdullahiowi o swoich planach dotyczących Hav & Mar: Chciał restauracji prowadzonej przez kolorowe kobiety. Chciał skupić się na zrównoważonym rozwoju.

Samuelsson i Abdullahi (obaj wystąpili w Miejsce przy stole , książka kucharska przedstawiająca kucharzy-imigrantów) spotkała się tylko na krótko przed tą rozmową. Abdullahi znajdowała się 12 000 km stąd i myślała, że ​​jej ośmioletnia kariera kucharska dobiegła końca. Zdawała sobie jednak sprawę, że otwarcie tej restauracji będzie sposobem na ważne zresetowanie stołu i jej życia. Wiedziała, że ​​to szansa na zatrudnienie ludzi, którzy zasługują na głos, a którym wcześniej go nie dano. Wiedziała, że ​​może wykonać znaczącą pracę.

W Hav & Mar Abdullahi kupuje składniki od czarnych rolników. Dokłada wszelkich starań, aby odpady żywnościowe z restauracji nie trafiały na wysypiska śmieci. Współpracuje z dostawcami takimi jak Grzyby życia pozagrobowego , która do uprawy wykorzystuje resztki jedzenia. Przekazuje muszle ostryg firmy Hav & Mar Projekt miliarda ostryg , która przywraca rafy ostrygowe w porcie w Nowym Jorku. Gotuje w swojej otwartej kuchni, dzięki czemu goście mogą zobaczyć, że rządzi tu Czarna kobieta i że jest kimś więcej niż tylko szefem kuchni, który akurat występuje w telewizji.

Abdullahi (który ma wystąpić jako juror w nadchodzącym programie Roku Sofii Vergary, Rodzina celebrytów gotuje poza domem ) ma napięty harmonogram pracy, ale znajduje też czas na działania filantropijne, takie jak jej własne Dbaj o dom organizacja non-profit, która buduje szkoły w wiejskich częściach Etiopii. W marcu wraca do Etiopii, aby odwiedzić siedem miast Ratuj dzieci , organizacji, której cele obejmują zmniejszenie luki w równouprawnieniu płci.

jaki znak zodiaku jest 28 marca

Abdullahi znalazła także dzień na odwiedzenie rodziny podczas podróży, ale to nie są wakacje. Później będzie musiała wymyślić, jak zrobić porządną przerwę, ale w tej chwili motywuje ją to, jak jej restauracja, telewizja i działalność charytatywna wpływają na siebie nawzajem. To wszystko jest częścią narracji, która daje jej moc skierowania światła reflektorów w znaczący sposób.

Pamięta, że ​​pomyślała, że ​​przed Hav & Mar miała solidną karierę jako kolorowa kobieta, ale nie uważała tej pracy za szczególnie znaczącą.

Szef kuchni Fariyal Abdullahi.Angeli Pettigrew

„Byłam wypalona i nigdy nie czułam, że coś osiągnęłam” – mówi Abdullahi o swojej pracy przed Hav & Mar. Na papierze rzeczywiście wygląda to dobrze. Ale czy faktycznie wprowadzam zmiany? Nie przygotowuję jedzenia. Nie pomagam planecie. Nie zatrudniam ludzi, których chcę zatrudnić. Nie współpracuję z dostawcami, z których chcę skorzystać. Moje rodzeństwo jest lekarzami i zawsze myślałam, że nie robię niczego ważnego.

dziewczyna Phila Fodena

Nie musi nawet wyjaśniać, że teraz jest inaczej – to naprawdę oczywiste. Po prostu idź do jej restauracji, a sam zobaczysz, jak to wszystko się rozgrywa.

4 marca Abdullahi, Hav & Mar i odwiedzająca szefowa kuchni Lana Lagomarsini przygotują kolację z okazji Międzynarodowego Dnia Kobiet z MAPA , organizacja non-profit zapewniająca mentoring i wsparcie dla kobiet w branży hotelarsko-gastronomicznej. Praca trwa.