Drzewo mastyksowe na wyspie Chios w Grecji.Grupa UCG/Universal Images za pośrednictwem G

Aperitify mają charakter zarówno rytualny, jak i kulturowy. Podawane przed posiłkiem w celu pobudzenia apetytu, likiery aperitifowe są ziołowe i lekkie, należy je powoli popijać, a nie popijać. Pora na aperitif to czas na oderwanie się od dnia, wyłączenie się z trybu pracy i przejście w tryb wypoczynku. We Francji przyjmuje formę pastis. Włochy mają wermut i aperol. A w Grecji jest likier mastiha.

Do niedawna grecki likier mastiha nie był tak popularny jak inne aperitify. Jednak dzięki premiumizacji tej kategorii przez nowe marki i dalszej edukacji na temat jej zalet, mastiha zaczyna zyskiwać na popularności.

Czym właściwie jest mastiha? Jest to żywica zbierana z drzewa mastyksowego (skinos), wiecznie zielonego krzewu pochodzącego z tego gatunku wyspę grecką z Chios. Utwardzony sok to starożytny pożywienie, który od 3000 lat jest używany ze względu na swoje właściwości lecznicze oraz jako suplement zdrowia i urody. Południowa część Chios to jedyne miejsce na świecie, gdzie rośnie to drzewo, dlatego w 1997 r. Unia Europejska umieściła 24 wioski produkujące mastihę na chronionej nazwie pochodzenia (ChNP), która jest podobna do nazw nadawanych takim miejscom, jak Szampan, Koniak i Tequila.

Krople żywicy na drzewie mastyksowym.Grupa UCG/Universal Images za pośrednictwem G

znak zodiaku panny

Aby stworzyć likier, zbiera się żywicę, następnie destyluje i łączy z neutralnym spirytusem zbożowym.Effie Panagopoulos, założycielka Kleos Mastiha Duch , powiedział Startracker, że ich proces premium obejmuje podwójną destylację w miedzianych garnkach z dwiema formami mastiha ChNP: surową żywicą i olejkiem eterycznym mastiha, a także odrobiną cukru i lokalnej wody z greckiej wyspy Lesbos.Mastiha potrzebuje ciepła, aby wydobyć maksymalne składniki smakowe i zapachowe z surowca, wyjaśnił Panagopoulos. Kleos jest wielowarstwowy i dopracowany o profilu smakowym botanicznym i lekko zielnym.

Chios.Alexa Abazisa/Unsplash

Do niedawna mastiha była faktycznie uważana za ducha chłopskiego; słodki łyk o cedrowym smaku, często spożywany po posiłkach w Grecji.Reputacja ta wynika częściowo ze sposobu, w jaki została wyprodukowana i tego, że nie była powszechnie spożywana poza Grecją. Obecnie, wraz z rosnącym zainteresowaniem społeczeństwa niszowymi, światowymi alkoholami spirytusowymi, a także wysokiej jakości markami likierów, takimi jak Kleos i Oś , która zwróciła uwagę na ducha mastiha, staje się coraz bardziej powszechne w menu ekskluzywnych greckich klubów plażowych, a także restauracji i barów koktajlowych na całym świecie, wszędzie od Nowego Jorku po Los Angeles.

Muzeum Mastyksu na Chios.Poznaj Grecję

gerwia

Ze względu na złożone, wyraziste smaki oraz pozycję jako aperitif i trawienie, likier Mastiha jest zwykle podawany bezpośrednio przed lub po posiłku. Pozwala to nie tylko konsumentowi cieszyć się niuansami smakowymi, ale likier ma również korzyści trawienne. Usuwa całe gazy z żołądka, co pozwala jeść więcej, powiedział Panagopoulos.

Nie jest to jedyna odnotowana korzyść zdrowotna mastiha, ponieważ jest ona wypełniona przeciwutleniaczami i ma właściwości przeciwzapalne. Chociaż korzyści te nie zostały udowodnione w przypadku spirytusowej postaci mastihy, likier powstaje z tego superfoodu, który popijany w stanie czystym nadaje się na skuteczny aperitif. Od dawna stosowana jest jako naturalna guma do żucia (w postaci surowego mastyksu, a nie w postaci likieru) i przeprowadzono badania skupiające się na jej zastosowaniu jako naturalnego środka łagodzącego objawy choroby. zespół jelita drażliwego I choroba Leśniowskiego-Crohna i ogólnie jest antybakteryjne, przeciwzapalne i bogate w przeciwutleniacze .

Mastiha.dpa/picture Alliance za pośrednictwem Getty I

Tradycyjnym sposobem picia jest popijanie czystego alkoholu, ale niektórzy barmani eksperymentują z likierem mastiha w koktajlach. To taki interesujący i niepowtarzalny smak; barmani na całym świecie sięgają po ten alkohol i używają go jako modyfikatora lub, w niektórych przypadkach, bazy do koktajli, Lou Charbonneau, dyrektor ds. napojów w Boston’s Grecka gościnność Xenia , powiedział Startrackerowi. Charbonneau mówi, że osobiście eksperymentował z mastihą, używając jej w riffach klasycznej Bloody Mary, a także martini, daiquiri i mojito. Charbonneau wskazuje na Kleosa, Korzenie Vintage Siła i Skinos jako jego ulubione marki mastiha.

Alchemia Krwi.Grecka gościnność Lou Charbonneau/Xenia

Wybitni greccy szefowie kuchni też używają mastihy do rozjaśniania naczyń;Lefteris Lazarou użył go do aromatyzowania zupy rybnejNagrodzony gwiazdką Michelin Varoulko, Christoforos Peskias z Balthazar w Atenach, używał go do dań mięsnych, a Stelios Parliaros z Sweet Alchemy używał go do czekoladek i słodyczy.

Należy jednak pamiętać, że duch mastiha nie jest ouzo. Reklamowane jako narodowy napój Grecji, ouzo to wytrawny aperitif o smaku anyżu i gorzkim smaku kopru włoskiego, który całkowicie różni się od słodkich nut ziołowych mastihy. Rzeczywiście, naprawdę wyjątkowa natura mastiha jest tym, co ją wyróżnia. W świecie, w którym nieustannie poszukuje się najlepszych produktów w jedzeniu i napojach, mastiha wciąż się wyróżnia i ma potencjał, aby stać się właśnie tym.