Fontainebleau w Las Vegas.Fontainebleau w Las Vegas
Fontainebleau w Las Vegas zostanie otwarty w grudniu 2023 r. na 25-akrowym terenie na północnym krańcu Strip i ma być niczym innym jak gigantem gastronomicznym. W ogromnym 67-piętrowym hotelu i kasynie z 3644 pokojami znajdzie się 36 konceptów gastronomicznych, z których wszystkie są nowością w Vegas. Kilku znanych szefów kuchni zadebiutuje w Vegas, w tym międzynarodowe supergwiazdy Gabriela Cámara i Alan Yau, a także Król makaronu w Los Angeles, Evan Funke .
Cámara otworzy Contramar Cantina, siostrzaną restaurację ukochane miasto Meksyk miejsce z owocami morza Contramar. Płodny Yau, założyciel Wagamama i Hakkasan, będzie nadal odciskał piętno na nowoczesnej kuchni azjatyckiej w dwóch restauracjach w Fontainebleau; Chyna Club (chiński lokal z klubową atmosferą) i Washing Potato (fantastyczna knajpka, która skupi się na dim sum). Funke odkryje w Vegas placówkę Mother Wolf, swojej popularnej, pełnej celebrytów rzymskiej restauracji w Hollywood. Inne znane restauracje Fontainebleau to Papi Steak and Komodo Davida Grutmana oraz Ito Omakase Masa Ito i Kevina Kima. Josh Capon otworzy Capon’s Burgers, Fries & Shakes.
Fontainebleau Las Vegas, pierwsza ekspansja kultowej marki Fontainebleau Miami Beach, powstała w 2004 roku i została wznowiona, gdy deweloper Jeffrey Soffer ponownie kupił nieruchomość w 2021 roku.
cechy zodiaku Koziorożca
Don’s Prime.
Startracker rozmawiał z Cámarą i Funke o swoich planach w Fontainebleau i jasne jest, że celem Vegas jest zapewnienie czołowym szefom kuchni możliwości poszerzenia swojego repertuaru w ponadwymiarowej i przesadnej scenerii.
W Meksyku Contramar koncentruje się na owocach morza (w tym swoim charakterystycznym czerwono-zielonym lucjanie) i warzywach i nie serwuje mięsa. W Las Vegas Contramar Cantina będzie oferować mięsne taco, surowe owoce morza i ekstrawaganckie dania, które mogą obejmować sope z kawiorem.
„Pracujemy nad pozyskiwaniem szerokiej gamy składników z oceanu na zachodnim wybrzeżu”, Cámara powiedziała Startrackerowi. Jesteśmy bardzo zadowoleni z tego, co znaleźliśmy również w zakresie opcji mięsnych oraz drobiu i wieprzowiny, a także po prostu nieco rozszerzyliśmy menu, aby każdy znalazł coś dla siebie. Myślę, że sprawimy, że będzie bardziej atrakcyjny dla dużych tłumów i rodzin z ludźmi, którzy niekoniecznie jedzą wyłącznie ryby. Używając terminu „kantina”, chcę dodać bardziej zrelaksowane otoczenie.
Możesz się spodziewać wieczory przy tequili w Contramar Cantina, gdzie Cámara nawiązała współpracę z założycielką Casa Dragones, Berthą González Nieves. Cámara widzi to tak, że w Meksyku każdego dnia panuje święto, więc klimat Las Vegas jej odpowiada.
Chcę celebrować meksykańską kulturę, meksykańskie jedzenie, meksykańskie składniki i meksykański sposób jedzenia” – powiedziała Cámara. Jedną ze wspaniałych rzeczy, które dzieją się w Contramar, jest ożywiona atmosfera. Jest głośno, tłoczno i pełno ludzi, którzy chcą zjeść wspaniały posiłek, ale także miło spędzić czas i świetne drinki. Myślę, że Vegas to idealne środowisko do odtworzenia tego aspektu Contramar.
Tymczasem Funke widzi podobieństwa między Vegas a oryginalną Matką Wilczycą w Hollywood.
Oczywiście Vegas jest ekstrawaganckie, duże i luksusowe, a ludzie przychodzą tu na imprezy, ale nie sądzę, że jest to zbyt duże rozszerzenie w stosunku do tego, co już robimy w Los Angeles, Funke powiedział Startrackerowi. Kiedy otworzyliśmy Mother Wolf w Los Angeles, zapewniliśmy duże, wspaniałe, luksusowe i pełne przepychu miejsce, w którym ludzie mogli naprawdę dobrze się bawić, i naprawdę trafiliśmy w sedno. W pewnym sensie myślę, że Matka Wilk zawsze była budowana dla Vegas ze względu na swój wzrost i wielkość.
Ale Matka Wilk to nie tylko ekstrawagancja.
Matka Wilk.
Chcę mieć pewność, że restauracja, którą otwieramy, będzie dostępna dla lokalnej klienteli, a nie tylko bywalców kasyn, konwentów i graczy, powiedział Funke. Naprawdę chcę, żeby to była restauracja w sąsiedztwie, zupełnie jak w Los Angeles. Czy będzie zatem kawior? Absolutnie. Czy będzie homar i duże steki? Absolutnie. Ale w przeważającej części myślę, że Mother Wolf jako koncepcja, etos i klimat gra bardzo, bardzo dobrze w Vegas.
Jak zawsze Funke skoncentruje się na kuchni rzymskiej i będzie miało wydzielone miejsce do przygotowywania makaronów. Podobnie jak w hollywoodzkiej Mother Wolf, zaserwuje cztery kultowe rzymskie makarony (cacio e pepe, amatriciana, carbonara i alla gricia), a także zaproponuje pizzę i focaccię.
Mother Wolf to restauracja czysto rzymska, stwierdził Funke. Naszym celem jest tworzenie co wieczór możliwie najbardziej autentycznej, najbardziej pełnej szacunku wersji rzymskiego posiłku, bez bachanaliów, leżenia, wymiotów i tak dalej. Konsekwencja, niemal dogmatyczne podejście kuchni rzymskiej, świadczy o konsekwencji, której potrzebujesz w restauracjach.
Funke będzie używał mąki i sera z Włoch, ale doskonale rozumie, że etos włoskiego jedzenia opiera się na gotowaniu z tego, co jest w pobliżu, dlatego stworzył sieć sprzedawców, którzy mogą zaopatrzyć jego restaurację w Las Vegas w te same warzywa, których używa w Los Angeles .
Zatrzymałem się w barze.
I tak jak powiedziałem, będzie kawior, który nie jest rzymski, ale to Vegas, powiedział Funke. Zostanie to zaprezentowane w sposób gustowny, zapewniający mocne oparcie w tradycji, ale też nie pozwalający, aby tradycja stanęła na drodze pełnego szacunku postępu.
Dla Funke i innych szefów kuchni w Fontainebleau otwarcie w Vegas oznacza udoskonalenie tego, co już robią dobrze. Jeśli jesteś już znany z tego, że jesteś duży i wspaniały, przyjazd do Las Vegas ma sens i będzie jeszcze większy i wspanialszy.