Szef kuchni Scott Conant ma na szyi maleńką statuę hinduskiego bóstwa Ganesha. Ganesh usuwa przeszkody na twojej drodze, powiedział.

Najwyraźniej to działa. Po paskudnym rozstaniu z partnerami w dwóch restauracjach na przedmieściach w zeszłym roku 37-letni Conant powrócił ze zdwojoną siłą, otwierając 13 maja własną włoską restaurację Scarpetta, która zebrała entuzjastyczne recenzje. 30 lipca otrzymał entuzjastyczne trzy gwiazdki z New York Timesa Frank Bruni, powodując natychmiastowy wzrost obrotów. Wkurzony, powiedział pan Conant pewnego dnia podczas lunchu składającego się ze swoich najlepszych dań. To niesamowite. Idź i przejrzyj moje książki dziś wieczorem i wczoraj. Jest sierpień, a my to zabijamy – po prostu zabijamy. Spektakularny!

Pojawiło się również trochę niepożądanej uwagi. – Kilka tygodni temu pojawił się u nas zastępca – powiedział pan Conant. Około 20 gliniarzy, Wydział Budowlany, Stanowy Urząd ds. Alkoholu, Wydział Zdrowia, Straż Pożarna – co tylko chcecie. …Byłem przerażony. Po prostu przejęli bar, oświetlając klientom twarze latarkami. … To było cztery dni po naszym Nowy Jork ukazała się recenzja magazynu, więc zacięliśmy się i byliśmy całkowicie przytłoczeni. W kuchni panował bałagan.

Porucznik podszedł do mnie i powiedziałem: „Słuchaj, stary, to jest… trzygwiazdkowa restauracja A on na to: „Co masz na myśli?”

Władze błędnie pomyślały, że dokonują nalotu na Gin Lane, pijacki klub nocny, który wcześniej zajmował nową przestrzeń Scarpetta.

Ale równie łatwo można błędnie zinterpretować uwagę zdezorientowanego policjanta, jak: Trzy gwiazdki? włoski ? Naprawdę?

Nowy Jork od dawna jest pełen czerwonego sosu, ale niewielu wybrednych smakoszy kiedykolwiek uważało to za haute cuisine. Przez lata wyśmienita kuchnia oznaczała kuchnię francuską: La Caravelle, Lutece, Le Cirque. A później fusion: Jean-Georges itp. Jednak w ciągu ostatniej dekady świeże, pełne smaku włoskie smaki coraz częściej pojawiały się na terytorium trzech gwiazdek.

„Jestem zbyt skromny, aby powiedzieć, że włoski to nowy francuski” – stwierdził pan Conant.

Ale fakty mówią same za siebie. W chwili jego przybycia w 1990 r. w Nowym Jorku było kilka szanowanych włoskich restauracji. Urodzony w Waterbury w stanie Connecticut pan Conant wspomniał o Coco Pazzo i San Domenico, gdzie odbywał staż jako student w Culinary Institute of America. Ale dopiero Mario Batali wkroczył na scenę z Babbo w 1998 roku, a następnie przedstawił widzom telewizyjnym w całym kraju swoją charakterystyczną markę kulinarną, wydawało się, że włoska kuchnia w końcu zmieniła zdanie.

Myślę, że dodało to nowy poziom wiarygodności, powiedział Conant. Stało się to przystępne dla osoby siedzącej w domu i oglądającej telewizję i mówiącej, że mogę to zrobić. Mogę zrobić taki świeży makaron. …Po prostu zrobiło się fajnie. Mario to fajny facet. Ludzie chcieli gotować tak jak on. Ludzie chcieli jeść tak jak on.

Przystojny pan Conant, który GQ krytyk kulinarny Alan Richman nazwał go prawdopodobnie drugim po [Batali] ulubionym włoskim szefem kuchni w Nowym Jorku, a teraz wydaje się, że ma zostać następcą Molto Mario.

znaki wagi

„Każdy chciałby mieć restaurację, która ma już 10 lat i nadal są rezerwowane z miesięcznym wyprzedzeniem” – powiedział Conant o Babbo. Każdy chce być tym facetem. Kto by tego nie zrobił?

Otwarcie kolejnej Scarpetty zaplanowano już na listopad w hotelu Fountainebleau w Miami.

Ekspansja marki może wydawać się niezwykle szybka. Miał jednak mnóstwo czasu na planowanie po tym, jak w zeszłym roku nagle zrezygnował ze stanowisk w Alto i L’Impero.

Pan Conant wywołał spore zamieszanie, wyjaśniając swoje rozstanie z właścicielem Chrisem Cannonem Znawca restauracji w Nowym Jorku magazyn: Istnieje coś takiego jak Zasada Petera, według której ludzie wznoszą się na swój poziom niekompetencji. I właśnie stało się dla mnie jasne, że być może jestem powiązany z grupą, która należała do tej kategorii.

Od tego czasu próbował załagodzić sytuację, komplementując swojego zastępcę, szefa kuchni Michaela White’a, w wywiadzie dla „The”. Poczta nowojorska i powiedziałem temu reporterowi: Te restauracje były świetne i nadal są świetne – po prostu nie jestem już ich częścią.