Ciasto malinowe CODZIENNIE.Kolekcja Smitha/Gado/Getty Images

Jeśli mieszkasz w Nowym Jorku lub Los Angeles i lubisz napić się kawy i przekąsić w drodze, prawdopodobnie nie jest Ci obca TOUS les JOURS, piekarnia w stylu kawiarni, znana z szerokiego wyboru świeżo upieczonych ciast, delikatnych ciast i pięknych tarty owocowe. TOUS les JOURS (i jego równie francusko brzmiący rywal, Paris Baguette) tak naprawdę jest z Korei Południowej . Sieć kawiarni-piekarni jest pionierem unikalnej koncepcji znanej jako ciasto francusko-azjatyckie i cieszy się rosnącą obecnością w USA.

Ciasto francusko-azjatyckie to odrębny gatunek, który nie ogranicza się ani do Francji, ani do Azji; to także coś więcej niż tylko fuzja smaków – powiedział Tony Hunsoo Ahn, dyrektor generalny międzynarodowego biznesu TOUS les JOURS. Sklep sprzedaje klasyczne francuskie wypieki, tradycyjne wypieki w stylu koreańskim i wszystko pomiędzy. Nasze menu charakteryzuje się wyjątkowymi smakami i odpowiednią ilością słodyczy, co wyróżnia nas na rynku amerykańskim, Ahn powiedziała Startracker.

Założona w Korei w 1997 roku firma TOUS les JOURS otworzyła swój pierwszy sklep w USA w 2004 roku (Paris Baguette pojawiła się rok później). Obecnie prowadzi ponad 100 sklepów w całych Stanach Zjednoczonych. Zachęcona stałą rentownością i rosnącym popytem w ostatnich latach, firma postawiła sobie ambitny cel dziesięciokrotnego zwiększenia tej liczby do 2030 r. We wrześniu 2023 r. TOUS les JOURS ogłosił plany budowy swój pierwszy zakład produkcyjny w USA w Gainesville w stanie Georgia, aby wspierać tę wizję. Firma otworzyła także niedawno swój pierwszy sklep w Kanadzie, jeszcze bardziej poszerzając swój zasięg w Ameryce Północnej.

W grudniu 2023 r. Startracker przeprowadził wywiad z Ahnem na temat długiej podróży TOUS les JOURS mającej na celu Koreańska kultura kawowa USA oraz tego, jak ukształtowały one i zmieniły amerykański gust kawowy i ciastkarski.

Poniższe pytania i odpowiedzi zostały zredagowane pod kątem długości i przejrzystości.

Startracker: Odwiedziłem Koreę kilka razy jako turysta. Odniosłem wrażenie, że kawa i ciasta zajmują szczególne miejsce w koreańskim stylu życia w porównaniu z innymi kulturami azjatyckimi. Jak myślisz, skąd to się wzięło?

Tony Hunsoo Ahn: Korea to prawdopodobnie jeden z rynków, który najszybciej nadąża za najnowszymi trendami na świecie. Ponieważ w ciągu ostatnich kilku dekad Korea doświadczyła wykładniczego wzrostu gospodarczego, jej scena gastronomiczna szybko dostosowała się do kultury zachodniej.

W wyniku wzrostu gospodarczego udostępniło się więcej miejsc pracy, zwiększając w ten sposób liczebność populacji dojeżdżającej do pracy. Kawa i ciastka stały się podstawą współczesnej kultury koreańskiej ze względu na ich prostotę i funkcjonalność. Dla wielu codzienną rutyną stało się zabieranie ulubionej filiżanki joe, prawdopodobnie Americano, z pobliskiej kawiarni w drodze do pracy lub podczas przerw na lunch. Wizyta w piekarni czy kawiarni stała się istotną częścią codziennego życia typowego Koreańczyka, niezależnie od wieku i płci.

Wnętrze sklepu TOUS l’JOURS w Dublinie w Kalifornii.Kolekcja Smitha/Gado/Getty Images

Co sprawia, że ​​piekarnia lub kawiarnia są świetne w Korei?

Zodiak 24 stycznia

To doświadczenie – piekarnie i kawiarnie są w Korei bardzo obecne i wciąż jest miejsce na rozwój. Większość sklepów jest dobrze udekorowana, aby stworzyć zachęcającą atmosferę i ma dużo miejsc do siedzenia, dzięki czemu nadają się na spotkania towarzyskie lub robocze.

Skąd wzięła się nazwa TOUS les JOURS?

Tous les jours po francusku oznacza „codziennie”. Dzięki naszemu wyjątkowemu francusko-azjatyckiemu menu i misji dostarczania codziennie świeżego pieczywa z wysokiej jakości składników, nie moglibyśmy wymyślić lepiej pasującej nazwy.

Jak zdefiniowałbyś piekarnię francusko-azjatycką? Czym różni się od, powiedzmy, tradycyjnej francuskiej piekarni?

Piekarnia francusko-azjatycka to wyjątkowa koncepcja, w której szeroka gama pozycji menu jest prezentowana w autentycznych etnicznych smakach, takich jak czerwona fasola i kimchi, w sklepie przypominającym kawiarnię. Oferujemy szeroką gamę ciast francuskich i ciast w stylu azjatyckim, a nie tylko fuzję smaków. Znajdziesz tu tradycyjne produkty koreańskie o smaku, takie jak pączek z czerwonej fasoli, a także tradycyjne zachodnie wyroby piekarnicze o nietradycyjnych smakach, takie jak rogaliki nadziewane truskawkami i śmietaną.

Układ w stylu kafeterii, gdzie każdy klient chwyta szczypce i tacę, aby wybrać własne produkty, to coś, co z pewnością znajdziesz w francusko-azjatyckiej piekarni. Pomogło nam to stworzyć środowisko zorientowane na produkt, co podkreśla różnorodność naszego menu. Projekt ten poprawia także wygodę klientów w sklepie, ponieważ zapewnia im kontrolę nad wyborem własnych produktów bez czekania na obsługę przy kasie.

Fasada sklepu TOUS l’JOURS w Dublinie w Kalifornii.Gado za pośrednictwem Getty Images

Ogólnie rzecz biorąc, ciasto koreańskie wydaje mi się wyjątkowe zarówno pod względem smaku, jak i estetyki. Co odróżnia Cię od konkurentów na rynku zachodnim, takim jak USA?

Tym, co nas wyróżnia na tle konkurencji, jest nacisk na zapewnienie szerokiej gamy pozycji menu przez cały dzień i na każdą okazję. W jednym miejscu znajdziesz ciasta śniadaniowe, torty urodzinowe i dobrą kawę.

Nasze menu charakteryzuje się wyjątkowymi smakami i odpowiednią ilością słodyczy, co wyróżnia nas na rynku amerykańskim. Wielu klientów stwierdziło, że autentyczność smaków jest naszą kluczową siłą. Widzieliśmy, że klasyczne produkty o naszych charakterystycznych smakach, takie jak śmietanka mleczna i matcha, sprawdzają się wyjątkowo dobrze. Jednym z naszych najlepiej sprzedających się produktów jest Cloud Cream Cake, który składa się ze słodkiego biszkoptu waniliowego z kremem na bazie mleka i świeżymi jagodami.

Kim są klienciCodzienniew USA? Czy są to głównie Azjaci, czy też inne grupy etniczne?

W pierwszych latach naszej działalności w USA naszą strategią było systematyczne poszerzanie naszej obecności w obszarach, w których konsumenci mieli wcześniejsze doświadczenia z marką. Na przykład Koreatown Los Angeles. Szybko jednak dowiedzieliśmy się, że zapotrzebowanie na wypieki inspirowane kuchnią koreańską istnieje również poza tymi rynkami. Dlatego w 2012 roku otworzyliśmy naszą pierwszą lokalizację na Manhattanie. Był to obszar poza naszą strefą komfortu i był to ciągły rozwój do miejsca, w którym jesteśmy dzisiaj. Obecnie klienci spoza Azji stanowią ponad połowę naszej bazy klientów.

Jeśli chodzi o grupy wiekowe, naszą docelową i rzeczywistą grupą klientów są osoby w wieku od 20 do 40 lat, które lubią produkty premium i cenią jakość. Co ciekawe, w ostatnich latach zaobserwowaliśmy, że nasze sklepy odwiedza coraz więcej klientów z pokolenia Z.

Codziennieprowadzi działalność w USA od prawie 20 lat. Czy oferta Twojej marki i baza klientów zmieniły się na przestrzeni czasu? W jaki sposób inflacja w ciągu ostatnich 18 miesięcy wpłynęła na Twoją działalność i strategie, jeśli w ogóle?

W obliczu wysokiej inflacji główną zmianą, jaką zaobserwowaliśmy w zachowaniach konsumentów, jest przedkładanie jakości nad ilość, zwłaszcza wśród młodszego pokolenia.

Chociaż konsumenci są skłonni wydać nieco więcej na opcje premium, ogólna wartość musi mieć sens, aby firma mogła przetrwać. Zwłaszcza w obecnym stanie gospodarki nastąpiła ogromna zmiana wartości, gdzie to, co w przeszłości wydawało się drogie, stało się normą. Ta zmiana jest w rzeczywistości zaletą dla TLJ, ponieważ w przeszłości wielu konsumentów klasyfikowało nas jako markę premium w porównaniu z ich lokalnymi piekarniami, a teraz wydajemy się bardziej dostępni i stale obserwujemy wzrost liczby przeciętnych biletów.