Szef kuchni Joe Garcia.

Od otwarcia w 1946 roku hotel Bel-Air jest rajem dla gwiazd z najwyższej półki, miłośników filmu i mieszkańców okolic Los Angeles. Usytuowany na 12 akrach przy wietrznych drogach Bel-Air, bujny teren szczyci się tropikalnymi ogrodami, fontannami, stawami, a nawet kilkoma zamieszkującymi je łabędziami. Od dziesięcioleci goście i mieszkańcy sprawiają, że kolacja i napoje w hotelu Bel-Air stają się częścią ich regularnego harmonogramu, a restauracja stanowi serce tego kultowego hotelu Dorchester Collection. Teraz program żywności i napojów rozpoczyna nowy rozdział pod przewodnictwem nowo mianowanego dyrektora kulinarnego Joe Garcii i mamy podgląd tego, co nas czeka.

Przez 20 lat pracy w branży Joe Garcia pracował w najlepszych kuchniach w kraju, w tym w Bicyclette, Manzke i The French Laundry. Garcia, który dorastał w Santa Barbara, planował wstąpić do wojska, ale w wyniku sprzeciwu rodziców zdecydował się zapisać do szkoły kulinarnej. Powiedziałem sobie, że wyjadę tylko na semestr, a po ukończeniu 18. roku życia zaciągnę się do wojska – mówi Garcia Startrackerowi. Krótko mówiąc, oto jestem, ubrany w fartuch szefa kuchni.

Jako dyrektor kulinarny Hotelu Bel-Air Garcia kieruje otwarciem dwóch nowych konceptów: The Living Room i The Patisserie, których otwarcie zaplanowano na 1 czerwca 2024 r. Garcia odnowił także menu restauracji, przywracając klasykę Francuskie wpływy, które harmonijnie łączą się ze świeżymi produktami z Kalifornii. W przypadku Restauracji tak naprawdę chciałem po prostu wrócić do podstaw, wyjaśnia. Trendy przychodzą i odchodzą, ale klasyka nie bez powodu jest klasyką. Oprócz reinterpretacji tradycyjnych połączeń smakowych Garcia i jego zespół opanowali sztukę stosowania fenomenalnych technik w przypadku wysokiej jakości składników. Choć w menu nie zabraknie charakterystycznych dań, takich jak rozpływający się w ustach crudo z tuńczyka błękitnopłetwego, oferty będą się regularnie zmieniać w zależności od tego, co jest sezonowe i dostępne na lokalnych targowiskach.

Surowa opuncja.hotelu Bel Air

Mam wrażenie, że wcześniej menu w The Restaurant było zbyt pomieszane, co niekoniecznie pasowało zwłaszcza do tego obiektu – mówi Garcia. Nowy kierunek i menu mają nawiązywać do atmosfery Hotelu Bel-Air i tego, co reprezentuje ten ikoniczny cel, czyli ponadczasowego przepychu. Zastępca szefa kuchni Garcii, Gel Zara, który pracuje w obiekcie od blisko 11 lat, również jest zachwycony zmianami wprowadzanymi w hotelu Bel-Air. Mamy tak wielu stałych bywalców, którzy traktują Hotel Bel-Air jak drugi dom i bardzo się cieszę, że mogą doświadczyć tego zwrotu w programie kulinarnym – mówi Zara. Menu pozostaje spójne od ponad dziesięciu lat, ale teraz wydaje się, że restauracja ma bardziej przemyślaną tożsamość, zakorzenioną w wyśmienitej kuchni i klasycznych wpływach francuskich.

Chodź Zara.

Tego lata goście będą mieli również możliwość zmiany wystroju i zjedzenia posiłku w The Living Room. The Living Room zapewni gościom podniosłą i wyrafinowaną atmosferę, w której będą mogli naprawdę ubrać się na bogato, wyjaśnia Garcia. Będzie bardziej na równi z koncepcjami innych obiektów w Dorchester. Menu Living Room będzie zawierało kreatywne interpretacje klasyki wraz z ekskluzywnymi ofertami, takimi jak wózek z szampanem, martini na stole i nie tylko. Jednym z dań, na które goście powinni czekać, jest Lobster en Gelée, który może poszczycić się delikatnymi kawałkami homara w żelowanej formie. Następnie bogatą warstwę crème fraîche zwieńcza się dużą porcją kawioru Kaługa, tworząc dekadenckie danie, które zachwyci Twoje kubki smakowe.

Restauracja w hotelu Bel-Air.

Wreszcie cukiernik Christophe Rull wnosi swoją miłość i pasję do ciastek do nadchodzącej cukierni. Po sześciu latach spędzonych w Las Vegas Rull objął stanowisko dyrektora cukiernika w San Diego, gdzie otrzymywał kolejne możliwości telewizyjne. Mój pierwszy występ telewizyjny miał miejsce w Food Network Wojny Halloweenowe , a mój zespół wygrał sezon, Rull mówi Startrackerowi. Ja też wygrałem Wakacyjne wojny wkrótce potem, co było niesamowite i przytłaczające, a potem możliwości wciąż pojawiały się. Rull pojawił się także w dwóch sezonach serialu Netflix Zespół Pieczenia zanim zdecydował się rzucić sobie wyzwanie w World Chocolate Masters, gdzie wygrał selekcję krajową w Chicago.

W Cukierni będziemy robić proste produkty z najlepszych składników – wyjaśnia Rull. To nowa strona w historii hotelu i jestem podekscytowany możliwością tworzenia historii w jednym z najbardziej ekskluzywnych obiektów na świecie. To dla mnie nawet lepsze niż wygranie World Chocolate Masters. Chociaż cukiernia będzie ostatecznie oferować najwyższej klasy program czekoladowy, cukiernia zacznie podawać wypieki na wynos i świeżo upieczone produkty śniadaniowe. Chleb na zakwasie będzie wypiekany na 10-letnim zakwasie, natomiast kruche rogaliki będą wypiekane z lokalnych mąk i masła francuskiego. Co najważniejsze, każde ciasto jest robione z miłością” – mówi Rull.

znak zodiaku 7 maja

Christophe Rull.

Mając tak wiele na horyzoncie dla Hotelu Bel-Air, zarówno lojalni stali bywalcy, jak i goście, którzy odwiedzają go po raz pierwszy, mają na co czekać, ponieważ Joe Garcia i jego utalentowany zespół wnoszą świeże i efektowne spojrzenie na tę historyczną posiadłość.