Tysona Cole’a.
Tyson Cole otworzył oryginał Miód , z nietradycyjnym wyrazem wysokiej klasy japońskiej żywności, w Austin w Teksasie , 20 lat temu. Od tego czasu budujący imperium szef kuchni sushi zdobył nagrodę Jamesa Bearda i otworzył placówki w Dallas, Denver, Houston i Miami.
Ale bez wątpienia czuje ogrom tego, co zamierza zrobić w Los Angeles. W czwartek, 7 grudnia, Cole and Hai Hospitality zadebiutuje w rozległym, mieszczącym 191 miejsc Uchi Los Angeles .w zachodnim Hollywood.
Cole wie, że w Los Angeles Nobu Matsuhisa otworzył w 1987 roku słynną restaurację Matsuhisa, która wytyczyła drogę szefom kuchni sushi w całej Ameryce. Wie, że Los Angeles to także miasto Sugarfish Kazunori Nozawy, a także doskonałej japońskiej kuchni w dolinie San Fernando i South Bay.
„Jestem bardzo wdzięczny, że tu jestem” – mówi Cole Startrackerowi. Uważam, że to najlepsze miasto sushi w kraju ze względu na wykonanie, ze względu na wybór. Jestem bardzo wdzięczny, że mogę to dodać.
Uchi otwiera się 7 grudnia.SHELBY MOORE
zespół wykonawczy Disneya
Cole i jego zespół w Uchi nieustannie skupiają się na konstruowaniu doskonałych kęsów, wymyślaniu kombinacji smakowych kształtujących nawyki i znajdowaniu harmonii tam, gdzie inni mogą dostrzec dysonans. Niezależnie od tego, czy zamawiasz dania z karty, czy delektujesz się omakase, Uchi to restauracja, w której kolory wykraczają poza granice. Tak, tutaj możesz skomponować posiłek wokół nigiri z tokijskiego targu rybnego Toyosu. Ale każdego dnia Uchi może mieć również specjalne dania gotowane ze składnikami takimi jak gochujang, chips chili, truskawka XO, chorizo i hollandaise z brązowego masła. No i oczywiście jest jeszcze to, co Uchi robi z surową rybą poza sushi.
Prawdziwą cechą charakterystyczną Uchi jest spożywanie świeżych produktów i łączenie ich z surową rybą oraz przygotowywanie skomponowanych dań, mówi Cole. Dodamy coś, a ty pomyślisz: „O mój Boże, nigdy wcześniej czegoś takiego nie miałem”.
Hama chili.SHELBY MOORE
Jedno z ulubionych dań Uchi nazywa się hama chili. To sashimi z żółtego ogona z pomarańczą, ponzu i tajskimi chilli.
Cole mówi, że ukąszenia są tak spektakularne, że z owoców wyskakują kwasy ze świeżą rybą. Jest też oliwa z oliwek i sól morska, które sprawiają, że jest to idealny kęs. Myślę, że sushi już uzależnia. Dlatego dodajemy te smaki, aby jeszcze bardziej uzależnić i, miejmy nadzieję, sprawić, że ludzie pomyślą, że muszą wrócić jutro.
astrologia 4 lutego
Cole rozgląda się po swojej nowej restauracji o powierzchni 6000 stóp kwadratowych, zaprojektowanej przez lokalne studio Ora i zachwyca się otaczającym go odzyskanym drewnem. Drewno jest szorstkie na krawędziach, co sprawia, że Cole myśli o równowadze, jakiej pragnie w swojej restauracji.
Krem jaśminowy.
To kontrast sprawia, że jest tak dobry – mówi. To jak drogie dżinsy z tanią koszulką. Biały obrus nie jest tym, czym się zajmujemy. Chodzi raczej o bycie dostępnym i wygodnym. Jeśli chcesz, możesz przyjść do Uchi w krótkich spodenkach. To nie ma znaczenia. Chodzi o ten poziom niespodziewaności, że niezależnie od tego, co ubierzesz i jak przyjdziesz, spróbujemy zwalić Cię z nóg. To naprawdę zależy od zespołu i kultury. Chodzi o znalezienie najlepszych możliwych kombinacji rzeczy. Chodzi o robienie rzeczy w sposób organiczny, rzeczy bardzo znanych, ale także rzeczy nieco egzotycznych.
Znak horoskopu na 5 lipca
Tempura jest główną atrakcją.SHELBY MOORE
Zespół Uchiego wybiera się na targ rolniczy w Santa Monica, aby znaleźć warzywa do sezonowej tempury podawanej z sosem syczuańskim. W kuchni bawiono się potrawami takimi jak karaage z syropem klonowym i kawiorem. Na deser nie mogło zabraknąć kokosowej tapioki (z marynowanymi jagodami, sorbetem z orzechów laskowych i liczi) oraz ciepłego ciasta bananowego (z cykorią, kaszą gryczaną i lodami z białej kawy).
Cole wie, że Los Angeles to niezwykle konkurencyjny rynek dla japońskich restauracji, ale ma zaufanie do Uchi. W końcu sprowadził gwiazdorski zespół ze wszystkich pięciu miast, w których prowadzi już odnoszące sukcesy restauracje, aby otworzyć Uchi Los Angeles.
Czy obawiamy się konkurencji? Nie sądzę – mówi Cole. Uważam, że sushi uzależnia. Jem to prawie codziennie. Jeśli więc wykonamy wystarczająco przyzwoitą pracę, ludzie też do nas przyjdą. Wszystko polega na byciu częścią społeczności sushi.
Uchi L.A., mieszczący się pod adresem 9001 Santa Monica Blvd. w West Hollywood, otwarcie 7 grudnia 2023. Restauracja będzie czynna od niedzieli do czwartku od 17:30. do 22:00 oraz piątek-sobota od 17:30. do 23:00