Freekeh (wymawiane darmowa-ka ) to ziarno produkowane z zielonego durum, którego korzenie sięgają kultur lewantyńskich i północnoafrykańskich i od wieków stanowią podstawę diety Bliskiego Wschodu.

21 listopada znak zodiaku

Jeśli w ciągu ostatniej dekady dość dobrze dostroiłeś się do świata dobrego samopoczucia, wiesz, że nasze społeczeństwo odziedziczyło dość surowe, negatywne podejście do wszystkiego, co związane z glutenem. Zdecydowanie nie tylko chleb i makaron zostały uznane za takie niezdrowy- inne zboża są poddawane podobnej analizie. Oczywiście, jeśli zdiagnozowano u Ciebie celiakię lub cierpisz na nietolerancję glutenu, możesz w tym momencie przestać czytać, ale jeśli szukasz pretekstu, aby ponownie sięgnąć po pszenicę i włączyć ją z powrotem do swojej diety, to starożytne super ziarno może być właśnie dla Ciebie czego szukasz.

Freekeh (wymawiane darmowa-ka ) to ziarno produkowane z zielonego durum, którego korzenie sięgają kultur lewantyńskich i północnoafrykańskich i od wieków stanowią podstawę diety Bliskiego Wschodu. Jest lekko ciągnący się i ma charakterystyczny orzechowy, prawie wędzony profil smakowy dzięki unikalnemu procesowi prażenia i tarcia.

Pszenicę zbiera się, gdy ziarna są jeszcze młode i zielone, a nasiona miękkie. Następnie suszy się je na słońcu i spala, aby zachować spójny smak, konsystencję i kolor. Nasiona są chronione dzięki wysokiej zawartości wilgoci, przez co do spalenia pozostaje jedynie słoma i plewy, a następnie są rozbijane na mniejsze kawałki, które wyglądają jak zielony bulgur.

Czym zatem freekeh różni się od innych produktów pełnoziarnistych? Wczesny zbiór pszenicy pozwala zachować najwyższy poziom wartości odżywczych i smakowych. Oznacza to, że zawiera więcej białka, witamin i minerałów niż dojrzała odmiana tego samego ziarna. Oto kilka cech, które pomagają freekehowi wpełznąć na szczyt wielu list zakupów i znaleźć się w menu w całym kraju: niska zawartość tłuszczu, wysoka zawartość białka (przy 20 procentach dziennej wartości przewyższa zarówno brązowy ryż, jak i komosę ryżową ), bogata w błonnik pokarmowy, witaminy z grupy B, żelazo, wapń, cynk i mangan. Ma również niską zawartość węglowodanów, niski indeks glikemiczny i jest bogaty w właściwości prebiotyczne, które promują rozwój dobrych bakterii w przewodzie pokarmowym.

Zasadniczo zapewnia uczucie sytości na dłużej, pomaga regulować poziom cukru we krwi, dostarcza całą gamę minerałów i przeciwutleniaczy oraz może wspomagać optymalne trawienie. Organizacja Badań Naukowych i Przemysłowych Wspólnoty Narodów posunęła się nawet do stwierdzenia, że ​​freekeh jest bardzo pomocny w leczeniu cukrzycy i może zmniejszać ryzyko zapalenia uchyłków i raka jelita grubego. Chociaż bez wątpienia wygrywa jako najlepiej zaokrąglone ziarno, dominujące pod względem odżywczym większość innych na rynku, jedyną wadą jest to, że – w przeciwieństwie do komosy ryżowej – freekeh nie jest bezglutenowy. Chociaż jest reklamowane jako łatwiejsze do strawienia niż inne podobne zboża, może to wyjaśniać, dlaczego nie osiągnęło jeszcze takiego samego poziomu popularności. Jednakże, biorąc pod uwagę liczne korzyści zdrowotne freekeh i możliwą pomoc w utracie wagi, osoby wahające się nad negatywnym wpływem glutenu na organizm mogą odkryć, że to małe super ziarno wypycha je na terytorium pozytywnej pszenicy.

znak zodiaku Wodnika

Jeśli zaintrygowały Cię te wszystkie rozmowy na temat wyższości składników odżywczych, zawsze warto poeksperymentować. Freekeh występuje w dwóch odmianach: pełnoziarnistej i krakowanej. Wersja pełnoziarnista jest jędrna, ciągliwa i większa (jak na przykład jagody pszenicy), podczas gdy wersja pękana ma mniejsze ziarna i przypomina kaszę bulgur. Obie wersje zapewniają przyjemną konsystencję wszystkim potrawom, od sałatek i zup po dodatki. A jeśli chcesz urozmaicić swoją poranną owsiankę, stanowi ona również świetny substytut, z dodatkiem orzechów i jagód lub jako baza do śniadaniowej miski smoothie (dodatkowo otrzymasz dodatkową dawkę białka, która wystarczy Ci na przetrwanie) dzień).

Nie wiesz od czego zacząć? Możesz zastąpić freekeh ryżem, komosą ryżową lub farro w niemal każdym przepisie lub możesz spróbować czegoś stworzonego specjalnie dla samego freekeh – jednym z naszych ulubionych jest ten pilaw z Ottolenghi. Dzięki temu stanowi pyszną przystawkę, która ma mnóstwo właściwości zdrowotnych.

Bianca jest niezależną pisarką zajmującą się podróżami, wellness, modą i jedzeniem. Jest wielką fanką medytacji, pływania w oceanie i picia herbaty. Obserwuj ją na Instagramie: @ Biancagrace

Znak słońca 25 listopada