Chris Bianco otwiera drugą restaurację w Los Angeles.Pieczywo białe

Chrisa Bianco , absolwent szkoły średniej, który stał się czołowym pizzaiolo w kraju Pizzeria Bianco w Phoenix jest szefem kuchni, który często myśli o dwoistości życia. Rozumie lepiej niż większość, że branża restauracyjna była trudna na długo przed tym, zanim stała się sławna, i że nadal jest trudna, niezależnie od tego, co osiągnąłeś. On, podobnie jak animowana sensacja mediów społecznościowych Lennnie, wie, że życie się liczy fala za falą.

Tak więc w ubiegły czwartek, zaledwie trzy dni po wręczeniu nagrody Jamesa Bearda w Chicago, Bianco rozdawał pizzę w swojej przyszłej restauracji w Los Angeles. Zaprosił sąsiadów z kompleksu Row DTLA, w którym mieści się Pane Bianco, lokal z kanapkami, który planuje otworzyć w tym tygodniu, ale każdy, kto przechodził obok, był mile widziany.

Pieczywo białe.Pieczywo białe

W odległości krótkiego spaceru od Pane Bianco, na tej samej inwestycji adaptacyjnej do ponownego wykorzystania, znajduje się Pizzeria Bianco w Los Angeles, w której Bianco zadebiutowało w zeszłym roku, oferując kromki i kanapki na lunch. Teraz zamienia lunch w Pizzeria Bianco w menu składające się z sześciu kultowych pizz (margherita, marinara, Sonny Boy, Wiseguy, Rosa i Biancoverde), z którymi zadomowił się w Arizonie. (Nic dziwnego, że te pizze sprawiły, że Pizzeria Bianco stała się popularnym miejscem na kolację w Los Angeles.)

Żeby było jasne: najsłynniejszy producent pizzy w Ameryce, który w 2022 roku miał swój własny odcinek Netflixa Stół Szefa Kuchni i zdobył nagrodę Jamesa Bearda dla najlepszego restauratora, który już przyciągnął do Row DTLA tłumy na plasterki i kanapki, nadal czuł potrzebę przetestowania Pane Bianco z bezpłatnymi próbkami.

Jesteśmy coraz bliżej, stary, Bianco powiedział Startrackerowi. To naprawdę cholernie dobre uczucie. Rzecz w tym, że aby zrobić coś wyjątkowego, potrzeba dużo pasa startowego. A jedyny sposób, żeby sobie z tym poradzić, to wkraść się w to. A to nigdy nie jest dobre ani dla mojego pieprzonego księgowego, ani dla mnie. Wspaniale jest być po prostu zajętym, wszystko jest idealne i jesteśmy zsynchronizowani. Ale robię to już cholernie długo. I nieważne, co zrobisz, na początku będzie zupełnie odwrotnie. Można by pomyśleć, że mogę po prostu przełączyć przełącznik, ale stałem się tylko bardziej ostrożny.

To powiedziawszy, 61-letni Bianco jest pełen energii przez cały ten żmudny proces. Oryginalna Pizzeria Bianco w Phoenix została otwarta w 1988 roku. Oryginalna Pane Bianco w Phoenix została otwarta w 2004 roku. Bianco większość swojego życia spędził pracując w restauracjach. Ale są dni, kiedy wydaje mu się, że to wszystko postarza go na odwrót.

Nie wiem, stary, tydzień temu miałem 19 lat i jestem pewien, że ty też miałeś, powiedział Bianco.

To swobodne miejsce z miejscami do siedzenia na blacie.Pieczywo białe

Pane Bianco w Los Angeles, zlokalizowane w przestrzeni będącej częścią The Manufactory (krótkotrwałego potwora o powierzchni 40 000 stóp kwadratowych, który stworzyli Chad Robertson i Bianco z Tartine), to zwykłe miejsce. Restauracja przy ladzie czynna jest od lunchu od wtorku do soboty i Bianco ma nadzieję ostatecznie wydłużyć godziny otwarcia do 19:00. W menu znajdziemy plastry i ciasta w stylu nowojorskim, plastry alla pala (w tym bangersy w rodzaju plasterka cytryny Meyer), kanapki z dzieloną focaccią oraz sałatki targowe.

ile lat ma Hayley Mills

Nie ma żadnych zastrzeżeń. Goście mogą zjeść posiłek przy wspólnych stołach, blacie przy oknie, na zadaszonym patio lub na obszernych siedzeniach na świeżym powietrzu, które znajdują się w całym Row DTLA. Bianco lubi atmosferę miejskiego parku, charakterystyczną dla masowej zabudowy. Powiedział też, że w jego wieku docenia ogromny parking w tym centrum miasta.

Wspólne posiłki to kolejna opcja siedzenia.Pieczywo białe

Bianco ma silny zespół, w skład którego wchodzi szef kuchni Marco Angeles i zastępca szefa kuchni Alvaro Lopez, więc wie, że jego rolą nie jest bycie facetem przed piekarnikiem na co dzień. Jest tutaj, aby pomóc w ustalaniu szczegółów, witać gości i dotykać stolików. Chce, aby jego restauracje skupiały się na podkreślaniu talentów, jakie ma w kuchni. Postrzega Pane Bianco jako sposób na zapewnienie Angeles i Lopezowi większej roli przywódczej.

Ellie Simmonds

Nie udaję, że podpieram się przez 18 godzin dziennie, jak kiedyś, ale myślę, że na starość znalazłem miejsce, gdzie mogę otrzymać mądrą radę, która pomoże następnemu pokoleniu – powiedział Bianco. Mogą go zbudować lepiej, mocniej i szybciej niż ja kiedykolwiek.

Jedną rzeczą, którą Bianco ma do zaoferowania, jest perspektywa.

Kiedy otwierasz restaurację, pojawia się efekt selekcji, powiedział. Nie jest najlepiej, kiedy się otwiera, i nie jest najgorzej. To przeczucie, jaka jest szansa. Określa intencję. Myślę, że żyjemy w świecie, w którym ludzie szybko deklarują, że coś jest królem lub jest, kurwa, do bani. Myślę, że w obu przypadkach przydałoby się pewne przetasowanie.

Chodzi o szybkie, wysokiej jakości posiłki na prostych, papierowych talerzach.Pieczywo białe

Bianco chce jasno powiedzieć, że stara się zapewnić w Row DTLA dwa różne doświadczenia. Pizzeria Bianco, która oferuje również dania wyłącznie na kolację, takie jak makaron i kurczak Francese, jest idealna na te dni, kiedy masz czas, aby usiąść i delektować się posiłkiem z winem w pięknych kieliszkach, a pizzę jesz przy stole z odpowiednimi talerzami i sztućcami. Pane Bianco jest przystosowane do szybkich posiłków na papierowych talerzach, a nawet lunchów, które pożerasz na stojąco i na wynos.

Dlaczego miałbym robić coś, co sprzedaje pizzę za rogiem, skąd sprzedaję pizzę? Powiedział Bianco. Chodzi o dostarczalne doświadczenie, które jest odpowiednie do tego, czego potrzebujesz w danym momencie. Kiedy mam czas, chcę się tylko poddać i idę się napić. Poproszę butelkę wina, Rosę i deser. Ale widzę moment, w którym czasami jestem głodny, a mam tylko 35 minut.

Pieczywo białe.Pieczywo białe

Jeśli chodzi o życie osobiste Bianco, nie wstydzi się on faktu, że Manufaktura została zamknięta i że może nie było najmądrzejszym z jego strony, aby nie podawać tam swojej słynnej pizzy. (Zanim otworzył Pizzeria Bianco w Los Angeles, mówił, że powrót do Row DTLA to jak powrót na miejsce własnej zbrodni.) Ale nie wróciłby do tej lokalizacji, gdyby ogólne doświadczenie, jakie tu zdobył, nie było pozytywny. Po pierwsze, najpierw współpracował z Angeles w Tartine Manufactory. Uwielbia być częścią kompleksu z tętniącymi życiem restauracjami, takimi jak Kato, Hayato i Rappahannock Oyster Bar, a także targiem spożywczym Smorgasburg, butikami i Majordomo Media Davida Changa.

Bianco wspomina, jak jako nastolatek poszedł na koncert Led Zeppelin i zdenerwował się, gdy zespół schodził ze sceny, nie grając Stairway to Heaven . A potem się rozchmurzył, gdy dowiedział się, że koncerty mają bis.