Junghyun i Ellia Park na nowo zdefiniowali kuchnię koreańską w Nowym Jorku.

Junghyun i Ellia Park przeprowadzili się z Seulu do Nowego Jorku 12 lat temu, zaraz po ślubie. Przenieśli się, ponieważ Junghyun, który podaje się za JP, dostał pracę jako kucharz w Jungsik. Wtedy nawet nie myśleli o otwarciu własnej restauracji w Nowym Jorku. Zamiast tego pomyśleli, że bardziej prawdopodobne będzie, że w końcu stworzą coś w Korei.

Ale potem dostrzegliśmy większy potencjał w Nowym Jorku, Ellia mówi Startrackerowi. Są tu otwarci na różne kultury. The Parks wykorzystali swoje dziedzictwo i połączyli je z nowojorskim rytmem oraz globalną wrażliwością inspirowaną podróżami, tworząc jedną z najbardziej szanowanych i wpływowych grup restauracyjnych na świecie. Z JP jako szefem kuchni i Ellią jako dyrektor generalną, ich firma Na:eun Gościnność , na nowo zdefiniował kuchnię koreańską w Nowym Jorku i teraz działa Atoboy , Atomix I Z tym . Celem wszystkich tych restauracji jest celebrowanie, odświeżanie i ewolucja koreańskiej kuchni.

Ale oczywiście to Atomix, nagrodzony dwiema gwiazdkami Michelin, wspiął się na szczyt wykwintnej kuchni w Stanach Zjednoczonych. W zeszłym roku Atomix wskoczył o 25 miejsc i zajął 8. miejsce w prestiżowym rankingu 50 najlepszych restauracji na świecie lista. Tylko jedna restauracja w Ameryce, Le Bernardin, zajmująca 44. miejsce, znalazła się w pierwszej pięćdziesiątce.

znak zodiaku 10 grudnia

Atomix.Diane Kang

Tegoroczna ceremonia wręczenia nagród World’s 50 Best odbędzie się 5 czerwca w Wynn Las Vegas. Następnie 7 czerwca JP będzie gotować na kolacji z innymi luminarzami kulinarnymi Danielem Hummem, Thomasem Kellerem, Dominique Crennem, Kylem Connaughtonem, Pią Salazar i Dominique Ansel podczas nowego występu Wynna Ucztowanie festiwal jedzenia.

Wiele osób w USA twierdzi, że wyśmienita kuchnia nie jest już zabawą, mówi JP Startrackerowi. Ludzie wolą restauracje o swobodnym charakterze lub przypominające winiarnie. Myślę więc, że wspólne gotowanie w Las Vegas ma dla nas ogromne znaczenie. To będzie naprawdę świetna zabawa i, miejmy nadzieję, inspiracja także dla młodszego pokolenia.

Parks są podekscytowani czerwcowym Las Vegas, ale czują też ciężar oczekiwań.

Zdecydowanie bardzo się cieszymy, że możemy ponownie dołączyć do tego wydarzenia – mówi JP. Ale jednocześnie jesteśmy trochę zdenerwowani. Skok do ósmej pozycji był wielkim osiągnięciem. Myśleliśmy, że będziemy mieć 20, 30 lat.

Dużo myślimy o dziedzictwie, mówi Ellia. Naszą rolą jest teraz przewodnictwo nowemu pokoleniu. Naprawdę jesteśmy również odpowiedzialni za kulturę koreańską.

Atomix.Evana Sunga

Atomix nie jest restauracją czysto koreańską. Opowiada o tym, co myślący przyszłościowo JP nazywa swoją osobistą kuchnią i jest wynikiem przeglądania książek kucharskich, podróżowania po świecie, odkrywania przetworów takich jak kret w Meksyku, a następnie włączania tego, czego się nauczył i zjadał, do swojego menu degustacyjnego.

Parkowie często mówią, że wciąż się uczą, a jednym z celów Na:eun Hospitality jest jednoczesne stawanie się bardziej i mniej Koreańczykami.

Jeśli chodzi o bycie bardziej koreańskim, Parks pracują nad otwarciem laboratorium kulinarnego w Seulu, prawdopodobnie późnym latem 2024 r., gdzie pracownicy będą zagłębiać się w lokalne smaki, techniki i historię. Duet chce, aby ich zespół eksperymentował z nowymi składnikami, a także spotykał się z ekspertami, którzy opanowali określone dania.

Z tym.Dan Anh

To ośrodek badawczy, mówi JP. Mogą to być rzeczy bardzo geekowskie lub bardzo zabawne, które tam robią. Mogą udać się na rynek i znaleźć naprawdę fajny składnik lub nauczyć się naprawdę interesującej techniki. A potem przeniesiemy tę technikę do Nowego Jorku. Musimy bardziej zaangażować się w koreańską kulturę, a może to pomoże mi stać się lepszym szefem kuchni.

Laboratorium nie jest otwarte dla publiczności. Ale jednocześnie jedzenie zawsze było po to, żeby się nim dzielić. Możemy więc zaprosić do naszego stołu lokalnych szefów kuchni lub szefów kuchni z całego świata, podać danie i uzyskać od nich opinie. Myślę, że to pomoże nam dowiedzieć się, jaki będzie następny rozdział w koreańskiej kuchni.

Jednak następna restauracja The Parks nie będzie serwować koreańskiego jedzenia. Tego lata były zastępca szefa kuchni Atomix, Daniel Garwood i Na:eun Hospitality, zadebiutują w restauracji Acru z sezonowym menu degustacyjnym w Greenwich Village.

Do tej pory skupialiśmy się na koreańskich restauracjach oraz JP i Ellii – mówi Ellia. Mamy jednak wielu utalentowanych członków zespołu i chcemy wspierać ich i ich wizje.

Wiemy, że otwarcie restauracji jest trudne – dodaje JP. Wychodzi wiele przypadkowych rzeczy, niezależnie od tego, czy chodzi o przepisy, budynek, właściciela, konstrukcję, czy PR i marketing. Chcemy być czymś w rodzaju rezerwy. Współpracuje z nami naprawdę sporo talentów, a oni chcą otworzyć restaurację. Mamy doświadczenie. Dlaczego nie dajemy im tej szansy?

Z tym.Charissa Fay

To dobrze, że nowa restauracja debiutuje w Nowym Jorku, ponieważ miasto to jest teraz domem dla JP i Ellii.To miejsce, do którego naprawdę czuję się przynależny, mówi JP, który w 2023 roku zdobył nagrodę Jamesa Bearda dla najlepszego szefa kuchni w stanie Nowy Jork. Z pewnością Nowy Jork jest naszą podstawą.

The Parks nadal często podróżują, biorąc udział w konferencjach kulinarnych, wspólnych kolacjach i głośnych pop-upach, takich jak Ritual at Manresa. Ich celem jest znalezienie pomysłów, które będą mogli przywieźć z powrotem do Nowego Jorku.

Wartość netto Richarda Gada

Ellia mówi, że podczas każdego wydarzenia dowiadujemy się wiele o ich filozofii i kulturze. Wszystkie wydarzenia i współpraca – jeździmy tam, aby się od nich uczyć i dzielić się naszym doświadczeniem. Uczenie się od innych szefów kuchni i innych restauracji czyni nas silniejszymi i zdolnymi do więcej.