Atlas.Araceli Paz

Enrique Olvera, jeden z najwybitniejszych meksykańskich szefów kuchni na świecie, znany jest z pomysłowej, awangardowej kuchni. Ale jest także biegły w utrzymywaniu prostoty i tradycji.

Przygotowując się do otwarcia placówki swojej codziennej meksykańskiej restauracji w Los Angeles Atlas Olvera zdaje sobie sprawę, że być może tworzy duży i jasny prototyp na przyszłość.

Atla została pomyślana jako miejsce swobodne, w którym każdy znajdzie coś dla siebie – powiedziała Startracker Olvera, która urodziła się w Meksyku. Jeśli więc chcesz przyjść, popracować przy komputerze i po prostu zjeść chilaquiles, nie ma problemu. Jeśli chcesz przyjść ze znajomymi i napić się mezcalu, też nie ma problemu. Program napojów i żywności opiera się na tej zdolności adaptacyjnej.

Atlas.Araceli Paz

Olvera, który prowadzi także bardziej ekskluzywne restauracje, takie jak Pujol w Meksyku, Cosme w Nowym Jorku i Damian w Los Angeles, wie, że pobyt w Los Angeles daje mu możliwość dramatycznej adaptacji.

Lubimy meksykańskie jedzenie, które jest czyste, meksykańskie jedzenie, które koncentruje się nie tylko na dziedzictwie, ale także na jakości składników, powiedziała Olvera. W Nowym Jorku zaczęliśmy zbierać świetne recenzje, a potem zaczęliśmy tworzyć bardziej wyrafinowane menu. Zaczęliśmy budować ogromną kolekcję mezcalu. A potem zdaliśmy sobie sprawę, że chcemy zrobić coś, co będzie trochę wygodniejsze. A więc to nasza próba lekkiego skorygowania marki Alta i zrobienia większej przestrzeni.

Atlas.Araceli Paz

Los Angeles Atla Wenecja, którego otwarcie zaplanowano na tętniący życiem Abbot Kinney Boulevard 2 sierpnia, jest trzy razy większy od lokalizacji Atla w Nowym Jorku. Oryginalna nowojorska Atla, mieszcząca się w Noho, zadebiutowała w 2017 roku.

Teraz pomysł Atli zakłada budowę większej liczby oddziałów, powiedziała Olvera. Chcemy więc wiedzieć, czy jesteśmy w stanie zwiększyć marżę zysku przy większej liczbie miejsc.

Atla Venice ma ponad 7200 stóp kwadratowych i 140 miejsc rozmieszczonych pomiędzy jej wnętrzem a bujnym patio. Restauracja koncentruje się na skrupulatnym pozyskiwaniu organicznych, zrównoważonych i sezonowych składników, a także oferuje relaksujące miejsce na odpoczynek. Jak zawsze zespół Olvery nixtamalizuje dziedziczną meksykańską kukurydzę Szpitale codziennie.

Nie zapomnij zarezerwować miejsca na deser.Araceli Paz

80 procent naszej sprzedaży stanowią przetwory na bazie tortilli, powiedziała Olvera, która jeszcze w tym roku planuje także zadebiutować na Brooklynie taquerią Tacos Atla. Wiemy, że to nasza marka. W Wenecji użyjemy zarówno tortilli pszennej, jak i kukurydzianej, w różnych odmianach obu. Tutaj, w Los Angeles, burrito na śniadanie ma ogromną rzeszę zwolenników, więc prawdopodobnie zrobimy jego wersję.

Praca w Los Angeles inspiruje także Olverę do włączenia dużej ilości owoców morza do menu Atla Venice. (Podczas imprezy branżowej zorganizowanej w restauracji Olvera wylewnie uściskała Liwei Liao z Joint, dostawcę suszonych ryb, który sprzedaje branzino Damianowi, a także dostarcza owoce morza w Atli.) Spodziewaj się tacos w stylu Baja California oraz ceviche i aguachile. Olvera myśli o podaniu tostów z wędzonym łososiem i salsą macha.

Wierzymy, że kuchnia meksykańska jest częścią kultury Kalifornii, powiedziała Olvera. Jest wyhaftowany w tkaninę kuchni kalifornijskiej. Chcemy to przyjąć tutaj, w Atli.Wyjaśnił, że kuchnia meksykańska opiera się na różnych kuchniach regionalnych. Mam wrażenie, że Kalifornia jest jedną z tych kuchni regionalnych.

Kalifornia daje mu także dostęp do szerszej gamy i ilości składników. Są rzeczy, które zawsze chcieliśmy zrobić w Nowym Jorku, ale nie mogliśmy tego zrobić ze względu na sezonowość lub cenę – powiedział.

Jest też imponujące menu napojów.Araceli Paz

Na przykład ulubiona agua fresca Olvery w Atla Venice jest przygotowywana z kokosów. Nie ma tej agua fresca w Nowym Jorku, ponieważ wysokie ceny kokosów są tam zaporowe. W Los Angeles może przez cały rok kupować kokosy po bardziej rozsądnej cenie.

Powtórzę jeszcze raz: wszystko zależy od dostosowania się do okoliczności. Atla Venice będzie otwarta w porze lunchu i kolacji, a Olvera rozważa również weekendowy brunch. Jest otwarty na wprowadzanie zmian, gdy zobaczy, jak sprawy się toczą.

Krajobraz kulinarny Kalifornii wpłynął na menu.Araceli Paz

Możesz wpaść na szybki posiłek składający się z tacos lub chilaquiles, albo na rozgrzewającą duszę rosół, który jest ulubioną pozycją Olvery w menu. Możesz tu przyjść, żeby popracować na komputerze, napisać pamiętnik albo zjeść ryby i warzywa – a to wszystko często stanowi część kalifornijskiego stylu życia. To nie jest marka, w której spodziewamy się trzydaniowego posiłku – powiedział o Atli. Możesz wejść. Możesz wejść na guacamole i margaritę i wyjść.

Chcemy, żebyście tu przyjechali i czuli się świetnie” – powiedziała Olvera. To jedna z rzeczy, które kocham w Atli, że przychodzisz tutaj i nie jest to takie ciężkie meksykańskie jedzenie. To czyste smaki. Nie są to przetwory mocno sezonowane, tłuste, a wręcz przeciwnie.

Atla Venice znajduje się pod adresem 1025 Abbot Kinney Blvd, Venice, CA 90291. Jest otwarta od środy do niedzieli, od południa do 21:30.